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Ananas poché à la sauce coco sous vide

Ananas poché à la sauce coco sous vide

Donne 4 à 6 portions
 
Les fruits cuits par cuisson sous vide peuvent sortir tendres et savoureux. Cette recette propose quelques touches tropicales avec l'ajout de sauce de noix de coco. Ceci est un dessert léger agréable à servir après un plat principal lourd. Garder un œil sur l'ananas lors de la cuisson afin qu'il ne devienne pas trop mou et spongieux.

Ingrédients
 
Pour l'ananas poché
2 ananas, épluchés, épépinés et coupés en quartiers
1 litre jus d'ananas
100 ml rhum de Malibu
4 gousses vanille
40 ml lait de coco

Pour la sauce coco
100 g purée de noix de coco
200g crème à fouetter
1 cuillère à thé de sucre​
Instructions
Pour l'ananas poché
  1. Préchauffer le bain-marie à 158 ° C.
  2. Dans une grande casserole, mélanger le jus d'ananas, le rhum de Malibu, la vanille et le lait de coco. Faire mijoter sur feu moyen. Faire cuire jusqu'à ce qu'un sirop se soit formé.
  3. Placer les morceaux d'ananas dans un couple de sacs et diviser également le sirop dans chaque sac. Sceller le sac sous vide ou utiliser la méthode de déplacement d'eau. 
  4. Placer les sacs dans le bain-marie et laisser cuire pendant 30 minutes. L'ananas doit être translucide et tendre.
  5. Retirer l'ananas du bain-marie et des sacs. Passer au tamis et réserver le liquide de cuisson.
  6. Couper l'ananas en petits morceaux et en portions diffusables.
​Pour la sauce coco
  1. Dans un bol de taille moyenne combiner la purée de noix de coco, le sucre et la crème fouettée.
  2. Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il se forme des pics mous.
  3. En petits bols ajouter l'ananas, une cuillerée de la sauce de noix de coco et arroser avec le liquide de pochage réservé. Servir

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